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美味贡丸的做法

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　　贡丸的由来：
　　丸子的起源，有一个美丽的故事。当地传说一个杀猪的屠夫，年老把生意交给儿子。老人家不能咀嚼硬的食物，偏爱肉食，媳妇便绞尽脑汁，把猪肉剁碎，然后用棍子打成肉酱，咬一口清脆爽口，味道异常鲜美，因此每一顿饭，公公每餐必吃贡丸，孝顺儿媳的故事传遍了整个村庄，贡丸子也随之普及。

　　以前手工肉丸不需要很高的技术，最重要的是早得起，打得快。几十年前没有冷藏技术发达的今天，面馆老板想在早上丸子做，就需要早早赶到市场买新鲜的猪肉，趁猪肉仍然是红色的，用两个或两个三磅重的木棍，迅速槌打成肉酱，时间不能超过分钟。最忌的过程是高温变化；热，肉容易变质，失去弹性，但击打中会产生热量，所以面条老板在制作肉丸，旁边要准备好冰，适当的时机添加几块冰，冷却猪肉。肉出现粘度，就可以用手指挤出肉丸，放入水中煮。

　　制作原料：
　　腿肉100千克、鸡胸肉36千克、槽头肉（不带瘦肉）26千克、马铃薯淀粉18千克、盐3 .6千克、特弹素20克、特脆素40克、白糖2千克、浓缩鲜味宝100克、高浓肉精粉100克、高倍肉精膏100克、贡丸专用料20克、葱酥5千克、香菇1.5千克。
　　贡丸的做法：
　　1、将腿肉、槽头肉、鸡肉刨片后用6厘米的筛板绞出备用。
　　2、将腿肉、鸡肉、特弹素、特脆素放入打浆桶内。
　　3、加入淀粉，葱酥，香精和其它调料，（300转/分钟）搅拌2-3分钟。
　　4、加入槽头肉，继续搅拌1分钟。
　　5、成型：采用85-90度的热水煮制。
　　注：
　　在打浆过程中，为防止原料肉的温度升高，通常在搅拌时边搅边加入适量冰水或是碎冰，以保证温度在5度左右。


发布时间：2017/4/7 11:49:49,阅读：4710,发布人：admin
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