随着鱼丸文化的发展，人们结合当地饮食习惯，将鱼丸发扬光大，涌现出了许多知名的鱼丸品种，根据地名大致可分为：福州鱼丸、台湾鱼丸、江苏鱼丸、潮汕鱼丸、温州鱼丸、深沪水丸、厦门鱼丸、三沙鱼丸和罗定鱼丸等等，其中福州鱼丸采用慢速搅拌成浆，以“弹”闻名于世；江苏鱼丸粉少而水多，以“水嫩”为主；潮汕鱼丸采用高速破碎成浆，常含有少量的鱼骨颗粒，因有“嚼劲”而出名；台湾鱼丸常用钝刀捶打作业，以“爽脆”而上榜；温州鱼丸别具一格，形如条状并呈半透明的玉白色，被誉为中华名小吃。

再看看，传统手工鱼丸的做法，选用鲜活淡水鱼或海鱼为原料，用刀将采取的鱼肉剁成鱼蓉，加入适量的盐、水、味精、淀粉、葱花、蛋清、姜末等佐料搅拌成鱼浆，后制成鱼丸，经冷水定型，或加温煮沸即可售卖。

因鱼的品种、鱼肉所占比例和制作工艺的不同，市面上的鱼丸售价不一，有的十多元/斤，有的则需二三十元甚至更高！当然，也有一些低廉的鱼丸制品，市上售价仅需几元，有的比鱼的售价还低、这类鱼丸在业内被统称为调理品，主要成分以淀粉和食品添加剂为主，目前鱼丸调理品的最高境界就属仿生鱼丸了。

那么什么是仿生鱼丸呢？顾名思义，“仿”即为仿造，模仿鱼丸的味道和外形，利用纯人工原料调制而成。如仿生虾丸，外观与真的虾丸无异，吃起来又是虾丸的味道，却没有虾肉的成分。

随着二胎政策的落地，鱼丸小吃店、代加工商铺、供应厂商等为满足市场需求，纷纷采用鱼丸设备代替手工制作，生产出来的鱼丸，其品质和口感与手工几乎无异，有的甚至超越，如鱼丸的弹性度、嫩滑度和爽脆度。

再看看，机械化生产鱼丸的可复制性、低成本、高效率、标准化和量产化，正引领着鱼丸走向规模化道路发展。

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发布时间：2016/3/16 8:46:31，发布人：admin

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