1, 采肉：是指从鱼中取出肉来作为加工基本料。鱼肉分为淡水鱼和海水鱼两种，淡水鱼需要进行前期采肉工序，该过程既可以完全用手工来完成，也可以使用手工配合采肉脱刺机来成。如果是全手工采肉，需把内脏去除，再把鱼肉连同小刺通过绞肉机完全绞碎，此方法是目前最常用的；如果是手工配合采肉机来采肉，需先去除内脏，再把鱼切块放入采肉机中，采肉机可以把大小刺完全去除，并把鱼皮脱离，从而极大提高了工作效率，也可以提高产品质量，适用于产量或质量要求较高的客户。如若采用新鲜大块的海水鱼肉或经加工的冷冻鱼糜，即可省去采肉这道工序，直接使用。

2, 绞肉：是把手工采出来的鱼肉及所需辅料进行粉碎，如果已通过采肉机进行采肉，则可不需再绞肉。该设备是必备的，属于专用的特制设备，不能以市面上用于绞猪肉的小型机器来取代。另外，目前市面上有一种名为鱼糜机的，将绞肉和打浆功能集为一体，实际上这是一种极落后的品种，设备易坏难修，且制作效率低，故不建议使用。

3, 制浆：也叫打浆、搅拌或擂溃，是加工过程中最为关键的步骤，其操作过程的正确与否，将决定成品的最终品质。该步骤是将绞碎后的鱼肉与辅料进行充分搅拌成浆状，使鱼肉纤维能有效与淀粉结合，从而产生一定的弹性和口感。该过程需要由高速制浆机来完成。由于制浆过程中会产生大量的热量，因此标准的制浆机必须是双缸的，才能使热量得以释放。但目前北京、湘潭、武汉等地的大多数鱼品加盟推广商使用的均为单缸的小型低速搅拌机，使用极为不便；更有些地方，使用拌馅机来替代制浆机，这完全是滥竽充数，无法真正做出美味的产品来。

4, 成型：丸子的成型可以用手工来完成，也可用丸子成型机来完成，丸子成型机有实心丸子机和包心丸子机两种，实心丸子机可以做各种圆形的丸子，包心丸子机用于制作各类包馅的丸子，因其价格较高，适合于中大型工厂，如若是前期小规模投资，可用手工来做。

5、定型：刚成型的丸子是不稳定的，需要在一定温度范围内使其表面均匀熟化，才能稳定下来，所以刚成型的丸子都会至于温水中停留一段时间或者至于热水中熟化，这样的好处是便于保存。

由上分析可见，爽脆丸子系列产品制作的必不可少的设备是绞肉机和制浆机，其他设备可以根据投资者的预算来选购。根据赣云多年实际经验，如果您是初次创业，建议您多作了解，多作比较，不要轻信部分推广商的不实宣传，以少走不必要的弯路。您亦可直接咨询赣云机械的客户服务人员，以获得详尽的投资分析。

致富入门型套餐：由立式绞切两用机和22型高速肉丸机组成，该套设备可用于绞肉、灌香肠、制肉浆做肉丸。

致富入门型套餐

致富套餐基本型:由22型立式绞肉机、25型高速打浆机和肉丸成型机组成，可以批量生产爽脆丸子

致富套餐基本型

致富套餐经济型：由绞肉机、高速打浆机、肉丸成型机和自动煮丸水槽组成�？膳可髦质敌耐枳�。

致富套餐经济型

商业致富型：迈入专业丸子加工生产，初步形成流水式加工爽脆肉丸子、潮州肉丸子、实心肉丸子、鸡肉丸子、素丸子等。

商业致富型

发布时间：2013/5/24 17:06:23，发布人：admin

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爽脆丸子加工工艺和肉丸致富套餐分析

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