一、应用配方示例（仅供参考）单位：公斤
（一）外层浆料配料：
1、鱼糜：100
2、淀粉：60
3、食盐：3.0
4、味精：1.2
5、蒜茸：4
6、白糖：3
7、胡椒粉：0.6
8、超霸粉A：0.15
9、特香灵：0.2
10、丸类成型剂：0.2
11、富丽磷1#：0.15
12、富丽磷2#：0.15
（二）肉馅配料：
1、前腿肉
2、上等酱油
3、超霸味A：7
4、白糖：4
5、胡椒粉：0.4
6、食盐：1.5
7、生葱：适量
8、五香粉：适量
9、槽头肉：120
10、肉香素：0.03
11、味精：1.2
12、淀粉：10
13：双C-3肉精膏：0.05
14、富丽磷11#：0.06
15、富丽磷12#：0.1

二、操作工艺：
（一）外浆料的制作：
1、把不带鱼刺的鱼糜(即鱼肉浆，我厂生产的鱼肉分离机可将鱼肉与鱼刺鱼皮等分离，欢迎来电咨询。)、肥肉冷冻到1度左右用直径3mm的绞肉机(我厂有各种规格的绞肉机。)搅碎。
2、把鱼糜放入鱼肉打浆机(本厂有高速、慢速打浆机，型号众多，欢迎来电咨询。)，边搅边加入富丽磷1#、2#、食盐、特香灵A搅至鱼糜有点黏性、弹性。
3、再加入超霸味A、白糖、味精等增味剂。然后依次加入丸类成型剂和部分的冰水。给制品以乳化、增稠、增强韧性、保水的能力。搅拌至鱼肉黏性很强并富有光泽（有发亮的感觉）。
4、再加入肥瞟肉搅匀，突出头香和增加口感。
5、把淀粉加入鱼浆，视其稠度适量加入冰水，充分用打浆机搅拌均匀。保持温度在5度左右备用。

（二）肉馅的制作：
1、把肥、瘦肉分别切成块冷冻到1度左右。用直径为4mm孔板的绞肉机搅碎。
2、将瘦肉糜放入打浆机（本厂有众多型号的打浆机，欢迎来电选购。）
3、采用包心鱼丸成型机将打好的鱼肉浆、肉馅进行制丸。
4、定型：把鱼丸投入85度的热水中5-8分钟左右，至鱼丸浮出水面，即可捞出放在冰水中速冷。如果要长时间存放，可放冰冻。

备注：本厂主要生产肉丸打浆机、成型丸子机、包心丸子成型机、鱼肉分离机、豆沙搅拌机、切菜机等。

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发布时间：2012/7/22 11:51:57,阅读：5543,发布人：admin

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